Про загадочный японский виски

Многие ценители хорошо разбираются в тонкостях производства и особенностях шотландского и ирландского виски. Но когда спрашивают в чём отличие японского, хуже он или лучше, как его делают и на что он похож – порой разводят руками…
Мы решили узнать о японском виски так сказать из первоисточника. Нам рассказал о нём представитель компании Сантори - Шигеру Нукояма, который приехал к нам в паб, для того, чтобы познакомить со своей продукцией и поведать о секретах напитка с европейскими корнями, производимого в стране восходящего солнца. К слову сказать, Нукояма-сан был приятно удивлён выбором виски Сантори в нашей карте.
В Японии на сегодняшний день два крупных производителя – это компания Santory и Nikka. Однако каждая из этих двух компаний идёт своим путём. Дело в том, что перед первыми производителями японского виски стояла лишь одна задача – в точности скопировать шотландский напиток, имеющий многовековую историю и ценимый во всём мире вкус. Компания Nikka и сегодня работает в этом направлении, что позволяет постоянно совершенствовать свой продукт, оставляя европейские традиции винокурения.
А как развивалась компания Сантори? Что делает этот виски «более японским»? Основанная господином Сидзиро Тори в 1899 году компания изначально занималась производством креплёного вина. К 1923 году специалисты компании накопили достаточный опыт для строительства первой в Японии вискикурни. Около культурного центра Японии города Киото в долине Ямадзаки было развёрнуто производство с одноимённым названием. Место было выбрано не случайно – климат для виски здесь был идеальный, к тому же имелся прекрасный природный источник воды под названием Рикю. Позже компанией Сантори была основана вторая вискикурня под названием Хакшу. При её строительстве фирма приобрела целую гору, у подножия которой расположилось производство. На сегодняшний день это самая большая и самая высокогорная вискикурня в мире!
Нукаяма-сан открыл несколько особенностей производства виски своей компании, придающих ему японский характер.
1. Вода в Японии «чище», то есть содержит меньшее количество минеральных веществ.
2. Ферментация происходит в деревянных чанах, которые на сегодняшний день, к сожалению, очень редко используются в Шотландии.
3. Третье отличие заключается в использовании оригинальных перегонных кубов и их количестве. У Сантори по шесть перегонных кубов на каждой вискикурне. Это безусловно отражается в многогранности односолодового виски получаемого там.
4. Разный объём бочек для выдержки, что так же предаёт разносторонний характер напитку.
5. И, конечно же – это древесина для бочек. Используется североамериканский белый дуб, европейский испанский дуб и японский дуб – Мидзунара. А самое главное Сантори – единственная компания, мастера которой сами летают в Европу и выбирают деревья в лесу, которые будут в дальнейшем использованы в производстве японского виски.
Становится понятно, что в виски от Сантори проявляется поистине японский характер: та скурпулёзность, с которой японцы относятся к своему делу и философия, присущая только этому народу.
Перейдём к конкретным образцам:
1. Сантори Какубин – японское «прозвище». Это восьмилетний бленд, состоящий примерно из десяти спиртов. Почему примерно? Мастер купажа решает в зависимости от года добавить или убрать один-два спирта, для того, чтобы сохранять из года в год неповторимый вкус и аромат. Нукояма-сан охарактеризовал этот виски, как прямолинейный и жёсткий купаж. На мой взгляд – виски действительно прямой и простой, но достаточно мягок, особенно когда постоит или если добавить капельку воды для раскрытия аромата.
2. Сантори Олд. Бленд из односолодового и зернового виски в процентном соотношении 50 на 50. Выдерживается 10 лет в бочках из-под хереса на вискикурне Ямадзаки. Высокое содержание зернового виски придаёт ему приятный сладковатый вкус.
3. Сантори Роял. Бленд двенадцатилетней выдержки. Бутылка своей формой напоминает ворота входа в японский синтоитский храм. Для выдержки используются бочки из всех трёх пород древесины. При производстве этого виски используется ещё одно японское новшество – бамбуковая фильтрация. Для этого процесса используется уголь из японского бамбука, через который проливается напиток. Виски обладает приятной сладостью. Но из-за угольной фильтрации, на мой взгляд, вкус его достаточно «дерзкий». Повеяло даже откуда-то из штата Теннесси в США, виски которого любят за подобную «дерзость».
4. Ямадзаки. Четвёртый из попробованных нами виски вместе с Нукояма-сан – односолодовый, двенадцатилетний напиток, достойно носящий имя места своего рождения. В основном выдерживается в бочках из-под хереса, для выбора древесины которых мастера Ямадзаки специально проделывают долгий путь в леса Европы. Ямадзаки 12 лет пахнет ванилью, фруктами с присутствием древесных ноток. Мне он напомнил насыщенный Спейсайдовский виски. Ну, например Стратайла…
Нукояма-сан оценил присутствие в нашей карте прекрасного виски Хибики компании Сантори. Это бленд более чем из тридцати спиртов семнадцатилетней выдержки. Хибики в переводе с японского означает «Гармония». Поверьте, название было выбрано не случайно…
Сегодня в Японии модно пить виски с минеральной водой и льдом. Очень популярны коктейли, производимые в бутылках на основе виски и минеральной воды. Но в Россию они поставляться не будут – сказал Нукояма-сан, так как в Сантори прекрасно знают, что россияне любят виски в чистом виде или с добавлением воды и льда для раскрытия аромата и охлаждения напитка горцев всех стран мира…

назад