Про ростбиф | Pub&Club Ben Hall | Паб и клуб "Бен Холл" Екатеринбург

Случалось ли вам пробовать по-настоящему хорошее мясо?
Такое, что вкуснее всего есть его «просто так», жареным или запечённым, безо всяких соусов, маринадов и специй? Прекрасную репутацию в этом деле имеет мраморная говядина зернового откорма, тонкий и толстый край, но вряд ли вы найдёте её ближе, чем в Новой Зеландии — наше мясное скотоводство переживает, увы, не лучшие времена. «Заморские» же рибаи и портерхаузы хороши всем, кроме цены, превышающей среднюю рыночную примерно в пять раз.
Так что же — едим мясо только по большим праздникам?
К счастью, нет, потому что премиальные отруба есть и у наших русских бычков. В первую очередь, это говяжья вырезка — самый ценный отруб, который вполне может конкурировать с зарубежной продукцией по качеству, сохраняя доступную цену. Многие считают, что вырезка — это любой крупный кусок мяса без кости. На самом деле, это вполне конкретная мышца, которая проходит под позвоночником и практически не участвует в двигательной активности животного. В ней почти нет соединительной ткани, которая могла бы сделать его жёстким в процессе приготовления. Это и есть знаменитое филе-миньон, идеальное для приготовления настоящего английского ростбифа.

Старый добрый ростбиф
Ещё в 1842 г. писатель Владимир Одоевский, вернувшись из-за границы, вдохновенно рассказывал о ростбифе — «одном из лучших жареных блюд на свете», которое притом умеют готовить одни лишь англичане. К тому времени ростбиф, запечённый в духовом шкафу, уже давно стал традиционным блюдом при дворе английских королей. Это блюдо, которым англичане гордились ещё при Шекспире: он являл собой силу и крепость английских солдат и стратегическое преимущество перед французами. Со временем жители Йоркшира, большие любители традиций, придумали «The Sunday lunch», или «Воскресный обед». Каждое воскресенье хозяйки — разумеется, только хорошие хозяки! — должны были угощать всю семью большим и сочным ростбифом.
Прекрасная традиция
Ведь это именно тот случай, когда мясо полезно для вашего здоровья! Даже если вы следите за фигурой, здесь вам совершенно не о чем волноваться: качественная говяжья вырезка с её тончайшими прожилками жира, особенно раз в неделю, ничуть не повредит фигуре. Запечённое, сочное мясо малой жирности любой диетолог вам только порекомендует. Ну, а если не считать калории, то можно побаловать себя и предварительно обжаренным ростбифом. Обжаривание позволяет «запечатать» поверхность мяса, сохранить его особенно нежным и сочным внутри.
Вдохновились? Ну что ж, осталось только попробовать! В любое время в пабе BEN HALL.

Назад

Афиша

Новости